Cariera lui Chiat, care a durat 34 de ani, a inceput imediat dupa terminarea studiilor la Rutgers University si UCLA. El a inceput prin a se angaja la agentia Leland Oliver Company pe post de copywriter. In curs de cativa ani el a devenit Creative Director si in 1962 a plecat pentru a fonda o noua agentie – Jay Chiat & Associates. Dupa o mica transformare de nume in Chiat/Day, agentia a fost cumparata de Omnicom in 1996. Agentia a devenit rapid una din cele mai cautate in Statele Unite si a fost prima agentie care a folosit account planning. Printre conturile firmei se numara cele de la Apple, Nike si Nissan.

Jay Chiat a devenit membru in The Advertising Hall of Fame in 1998.